Jede ethnische Küche basiert auf einer bestimmten Geschmackskombination

Jede ethnische Küche basiert auf einer bestimmten Geschmackskombination

und Aromen, die diese Küche einzigartig machen. In Langhe und Roero sind drei Zubereitungen für etwa jedes Antipasti (Vorspeise) und jedes Primo (Vorspeise) und Secondo (Hauptgericht) grundlegend: das „Soffritto“, das in fast allen Vorspeisen und Hauptgerichten verwendet wird, und zwei Zubereitungen, die kann als Dips oder Saucen, als „Salsa Tonnata“ und als „Bagnet“ verwendet werden.

Dieser Artikel enthält Anweisungen zur Zubereitung des „Soffritto“.

Schwierigkeit: einfach
Vorbereitungszeit: 20 Minuten

„Soffritto“ bedeutet „langsam braten“: Es ist eine Mischung aus Geschmack und Geruch von Gemüse und aromatischen Kräutern, die vor der Verwendung als Zutat für die meisten Rezepte langsam gebraten werden muss: Soffritto macht unsere Küche einzigartig und besonders. Es wird in seinen zahlreichen Varianten in fast allem verwendet, was zählt: von einer Fleischsauce (mit Nudeln) bis zu der Sauce, in der Sie das Kalbfleisch rösten.
Die Herkunft des Rezepts ist nicht bekannt, aber seine Verwendung ist so beliebt und weit verbreitet, dass jede italienische kulinarische Region behauptet, der Ort gewesen zu sein, an dem es erfunden wurde. Wenn es offensichtlich ist, dass eine solche Behauptung nicht aufgestellt werden kann, muss das Rezept von einem römischen Kaiser erfunden worden sein, der entweder vor oder nach Christus lebte. Wenn Sie daran denken, ist es dem Geburtsort von Christoph Kolumbus sehr ähnlich: Die Franzosen behaupten, er sei auf Korsika geboren, der Italiener in Italien natürlich, aber nicht jeder Italiener stimmt zu, wohin er gehen soll (es könnte Genua, Nervi oder sein Savona), ganz zu schweigen von den Spaniern und den Portugiesen. Soffritto hat vielleicht nicht geholfen, Amerika zu entdecken, aber es ist sicherlich ein umstrittenes Rezept.
Soffritto ist eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse und aromatischen Kräutern. Das einfachste Soffritto besteht aus einer Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Salz, Olivenöl extra vergine und manchmal Essig (aus Wein) oder Weißwein. Der Knoblauch kann gehackt und eingemischt oder in Nelken gebraten und dann aus der Mischung genommen werden, muss aber langsam mit den Resten gebraten werden. Im Allgemeinen ist das Soffritto umso aromatischer, je schmackhafter das Gericht ist, das Sie zubereiten.
Soffritto kann im Voraus zubereitet und dann roh in kleinen, dicht verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden: Sie können sie in einem Schrank aufbewahren (Sie müssen sie nicht im Kühlschrank aufbewahren, da Salz und Essig hervorragende natürliche Konservierungsstoffe sind). Sie können die Gläser bis zu zwei Monate, jedoch nicht länger als eine Woche versiegelt und dann nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Oder Sie machen das Soffritto unterwegs, wenn Sie es brauchen.
Die Zutaten und die Mengen, die ein großartiges Soffritto ergeben, sind unten angegeben. „Muss“ Zutaten werden angezeigt, ebenso wie die optionalen. Wenn Sie einen Geschmack oder Geruch mehr mögen als einen anderen, können Sie die Mengen leicht variieren. Wichtig ist, dass alle Komponenten mehr oder weniger in den angegebenen Mengen verwendet werden.
Sobald Sie die Herstellung von Soffritto beherrschen, sind Sie auf halbem Weg, großartige italienische Rezepte zuzubereiten.
So viel Soffritto kann in zwei kleinen Gläsern aufbewahrt werden und reicht für 20 Portionen Nudeln.
80 gr. (1,6 Unzen) Zwiebeln (muss in sein)
80 gr. (1,6 Unzen) Karotten (optional)
60 gr. (1,0 oz) Sellerie (optional)
5 gr. (eine Knoblauchzehe) (muss drin sein)
10 gr. (0,2 Ochsen) Salz (muss drin sein)
10 gr. (0,2 oz) Extra Virgin Oil (muss in sein)
2 gr. (0,05 Unzen) Essig aus Wein
20 gr. (0,4 oz) Rosmarin (optional)
10 gr. (0,2 oz) Salbei (optional)
25 gr. (0,5 oz) Persil (optional)
20 gr. (0,4 oz) Basilikum (optional)

Vorbereitung

Die Zubereitung des Soffritto ist sehr einfach: Sie benötigen ein Messer, ein Schaukelmesser, ein Holzbrett zum Schneiden des Gemüses und ein oder mehrere Gläser zum Aufbewahren. Waschen Sie das Gemüse und die aromatischen Kräuter sorgfältig, schneiden Sie sie zuerst mit einem Messer ab, mischen Sie sie und hacken Sie sie dann mit dem Schaukelmesser. Das gehackte Gemüse in ein Glas geben, das Olivenöl extra vergine, den Essig und das Salz hinzufügen, gut mischen und dann den Topf verschließen. Wenn Sie dieses Rezept unterwegs zubereiten, geben Sie die Verbindung in eine Pfanne und braten Sie sie langsam, bis das Gemüse weich und ein wenig gelblich-bräunlich wird. Fügen Sie nach Bedarf eine weiße Rebe hinzu, damit das Ding nicht brennt.
Sie haben gerade Ihr erstes Soffritto gemacht: Sie sind bereit, großartige piemontesische Rezepte zu kochen.