Der Name bedeutet heutzutage „Thunfischsauce“. Aber so einfach ist das nicht.

Auch hier gibt es Kontroversen: Wenn nicht über den Ursprung des Rezepts, über seine einheimischen Bestandteile. Wenn wir bestätigen können, dass die Sauce aus dem Piemont stammt, sind wir fast sicher, dass sie zu Beginn keinen Thunfisch enthielt: oder vielleicht auch. Beginnen wir mit dem Ursprung: Obwohl der Name französisch klingt, ist er es definitiv nicht: Es ist ein lokaler Dialekt. Ein Beweis dafür ist die Tatsache, dass kein Franzose dieses Rezept als sein beansprucht: Sie würden es tun, wenn sie könnten. Der Ausdruck „Tonnè“ bedeutete wahrscheinlich „Tanné“ oder „geheilt“, aufgrund der „gebräunten“, etwas bräunlichen Farbe der Sauce und nicht „Thunfisch“: Das Wort war wahrscheinlich eine lokale Anpassung des französischen Äquivalents. Nun zum Inhalt: Im Jahr 700 kam im Piemont kein Thunfisch aus Ligurien in Dosen. Noch behauptet jemand, dass Thunfisch damals unter Salz konserviert wurde: Sardellen waren. Daher bestand das ursprüngliche Rezept wahrscheinlich aus Olivenöl, gesalzenen Sardellen und Kapern. Alle diese Zutaten stammten aus Ligurien und wurden saisonal mit im Piemont hergestellten oder angebauten Waren gehandelt. Wir sind uns auch sicher, dass das Originalrezept keine Mayonnaise enthielt: Das Ding war damals in Italien noch nicht bekannt.
Dies ist das grundlegendste Rezept von „Sauça Tonnè“: Verwenden Sie es als Dip oder als Sauce.

Schwierigkeit: einfach

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

80 gr. Thunfisch in Olivenöl,
6 kleine Kapern,
3 Sardellenfilets,
50 gr. natives Olivenöl extra,
Ein hart gekochtes Ei,
Eine Prise Salz,

Vorbereitung

Waschen Sie die Kapern gründlich und schneiden Sie das Ei in kleine Stücke; Geben Sie dann alle Zutaten, aber nur die Hälfte des nativen Öls extra in eine Küchenmaschine und mischen Sie die Komponenten. Fügen Sie während des Mischens nach Bedarf Öl hinzu, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. In eine Tasse geben, mit Plastikfolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
So viel Salsa Tonnata reicht für 6 bis 8 Portionen.