Gli Gnocchi – 6 bis 8 Portionen

Schwierigkeit: mittel

Zeit sich vorzubereiten: 40 Minuten plus 1 Stunde zum Braten oder Kochen der Kartoffeln.

Gnocchi sind ein großartiger erster Gang.

Sie sind weniger bekannt als Nudeln als italienisches Rezept, sind etwas einfacher zuzubereiten als Nudeln, haben einen sehr delikaten Geschmack und ein sehr feines Aroma und lassen Sie großartig aussehen. Sie sind auch von Natur aus italienisch und werden mit fast jeder Art von Dressing serviert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Gnocchi zuzubereiten. So werden sie im Piemont zubereitet.
Zutaten
1 kg Kartoffeln
300 gr. Weizenmehl
1 Ei
Eine Prise Salz
Vorbereitung
Kochen Sie die Kartoffeln mit ihrer Haut, schälen Sie sie warm, zerdrücken Sie sie und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Dies soll die zertrümmerte Kartoffel etwas austrocknen lassen und sie abkühlen lassen.

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Eine Alternative zum Kochen der Kartoffeln besteht darin, sie mit aufgesetzter Haut im Ofen bei 1600 Grad Celsius (oder 3200 Fahrenheit) etwa 40 Minuten lang zu kochen. Ich persönlich bevorzuge es, sie zu kochen und sie dann über Nacht ruhen zu lassen, aber beide Verfahren sind vollkommen akzeptabel. Fügen Sie das Ei hinzu und ungefähr 100 gr. Weizenmehl gut mit den Händen mischen, den Teig auf ein Brett legen und vorsichtig kneten. Nach Bedarf mit etwas Weizenmehl bestreuen, aber NICHT das gesamte Mehl verwenden. Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es vorsichtig, bis es eine wurstähnliche Form mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm annimmt. Der wurstähnliche Teig muss eine weiche Konsistenz haben und darf nicht an der Planke haften. Wenn dies der Fall ist, bestreuen Sie die Planke mit Weizenmehl und rollen Sie den Teig vorsichtig weiter: Er haftet nicht. Schneiden Sie den wurstartigen Teig in 1,5 cm lange Stücke. Wenn die Konsistenz stimmt, haften die geschnittenen Stücke nicht am Messer. Wenn ja, ist der Teig immer noch zu feucht. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
Jetzt ist der schwierigste Teil: Gnocchi aus dem Piemont sind geriffelt: Diese Technik vergrößert die Kochfläche der Gnocchi und lässt sie auch besser aussehen als nur geschnittene Wurst. Sie tun dies, indem Sie eine Gabel in einem Winkel von 300 ° halten und jeden Gnocco darauf rollen: Wenn Sie den richtigen Druck ausüben, wird der Gnocco auf der einen Seite durchlöchert und auf der anderen Seite geriffelt. Möglicherweise müssen Sie seine eine Weile üben: Sie werden es eines Tages richtig machen. Legen Sie die Gnocchi auf ein Handtuch: Sie können sie sofort kochen oder etwa 24 Stunden lang in einem trockenen Raum aufbewahren, indem Sie sie mit trockenem Weizenmehl bestreuen und mit einem Handtuch abdecken.
Eine Variante dieses Rezepts ist die Verwendung von 100 gr. Weizenmehl und 100 gr. von Kastanienblüte. Die Gnocchi werden leicht süßlich: Der Geschmack und Geruch ist einzigartig. Darüber hinaus kennen nur sehr wenige Menschen, einschließlich unserer bekanntesten Köche, dieses Rezept.
Zum Kochen die Gnocchi in kochendes Wasser gießen, beim Schwimmen schöpfen und in die Pfanne gießen, in der Sie das Dressing vorgewärmt haben. Vorsichtig umrühren und heiß servieren.