„Bagnet“ bedeutet Sauce im lokalen Dialekt. Es ist keine Kontroverse über die Herkunft oder den Inhalt dieses Rezepts bekannt.

obwohl niemand weiß, wann es erfunden wurde: Selbst Google erkennt es als Piedmonts-Rezept an. Es wird verwendet, um den „Bollito“ und den „Bollito Misto“ (gekochtes Fleisch und eine Mischung aus gekochtem Fleisch) oder als Dip anzuziehen. Es gibt zwei Varianten: grün und rot.
Die grüne Sorte „Bagnet“
Schwierigkeit: einfach
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten
4 Filets Sardellen
200 gr. Petersilie
2 Knoblauchzehen
100 ml natives Öl extra
Prise Salz (optional: nur eine Prise; ich füge normalerweise keine hinzu. Aber es hängt davon ab, wie lecker die Petersilie ist)
Semmelbrösel
Paprika (optional)
Vorbereitung
Waschen Sie die Petersilie gründlich und werfen Sie die Stiele weg. Legen Sie die Sardellen und die Petersilie auf eine Schneidfläche, schneiden Sie beide grob mit einem Messer ab und hacken Sie sie dann mit einem Schaukelmesser fein. Verwenden Sie keinen Mixer: Er würde aus den Zutaten ein matschiges Fruchtfleisch machen, wenn sie nur fein gehackt werden müssen. Alles außer den Semmelbröseln in einen hohen Behälter geben und manuell mischen. Da die Sauce mehr eine dichte Flüssigkeit als eine weiche Sahne sein muss, fügen Sie die Semmelbrösel beim Mischen hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn zu dicht, etwas Öl hinzufügen, wenn zu flüssig, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Wenn Sie ein würziges Bagnet wünschen, fügen Sie etwas fein gehackten Paprika hinzu. Setzen Sie nicht zu viel davon ein, sonst verlieren Sie den größten Teil des delikaten Geschmacks und Geruchs des Bagnet.
So viel Bagnet reicht für 6 bis 8 Portionen.
Die rote Sorte „Bagnet“
Schwierigkeit: einfach
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten
100 gr. von soffritto,
Paprika,
Weißwein,
Prise Salz,
2 reife Tomaten oder 150 ml. Tomatensauce.
Vorbereitung
Das Soffritto langsam in nativem Olivenöl extra braten, bis das Soffritto eine gelb-bräunliche Farbe annimmt. Fügen Sie nach Bedarf etwas Weißwein hinzu, damit das Soffritto nicht verbrennt. Lassen Sie den Wein verdunsten. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen und in Stücke schneiden. Gießen Sie die Tomaten und eine Prise roten Pfeffer in die Pfanne und lassen Sie sie 1 Stunde lang sehr leicht kochen. Gelegentlich umrühren.