„Bagna Cauda“ ist der Name einer Mahlzeit, die sehr, sehr aus dem Piemont stammt. Es bedeutet „Hot Dip Sauce“.

Diese stark aromatisierte Mahlzeit sollte im Spätherbst und im Winter eingenommen werden: Es wird nicht empfohlen, „Bagna Cauda“ im Frühjahr oder Sommer zu essen oder wenn Sie am nächsten Tag ein Geschäftstreffen haben, aus Gründen, die offensichtlich sind, wenn Sie weiterlesen.

„Bagna Cauda“ ist ein Gourmet-Festmahl aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl, das gekocht wird, bis die Komponenten zu einer cremigen Sauce werden. Dies wird heiß (und so von einem Brenner darunter gehalten) in einen Steingut-Topf in der Mitte des Esstisches gestellt, in den man das Gemüse der Saison taucht: die Buckeldistel von Nizza Montferrato, den Sellerie, den Pfeffer, roh oder im Ofen gekocht , die Zwiebel, streng ofengekocht, der Topinambur (jeder kennt diese Knolle unter dem populären Namen Helianthus tuberosus oder als Topinambur), die Rübe, ofengekocht, die Brüsseler Blumenkohl (eine spätere Ergänzung des Rezepts, weil sie stammt Belgien war im Mittelalter im Piemont nicht allgemein erhältlich), gekocht und gegrillt, Endivien, Lauch, Salzkartoffeln, ofengekochter Kürbis, Äpfel und alles andere als Fleisch.

Dies ist eine streng vegetarische Mahlzeit.

Das Gericht wurde durch Zufall oder fruchtbare Fantasie aus dem dringenden Bedürfnis heraus erfunden, Familie und Verwandte im Winter zu ernähren, wenn keine Ernte verfügbar war; In der Tat, wenn das Piemont den Wein, das Gemüse und den Knoblauch hätte, hätte es sicherlich weder Sardellen noch extra natives, kaltgepresstes Olivenöl erster Wahl.

Anscheinend, und dies ist Geschichte, die durch Mundpropaganda in unsere Zeit gebracht wurde und keineswegs die einzige Theorie, für die sich Historiker einsetzten, geschahen damals zwei Dinge: Die Bergbauern von Val Maira beschlossen, Hüte, Wollkleidung und Eichenfässer zu tauschen (was wir heute „Barrique“ nennen), von denen sie reichlich waren, mit Fisch und Salz, von denen sie keine hatten. Fisch zum Essen und Salz für ihre Kühe, Schafe und Ziegen. Sie tauschten mit den Menschen in Ligurien, weil weder sie noch sie das Geld hatten, um für das zu bezahlen, was sie handeln wollten. Salz war übrigens eine im Piemont sehr begehrte Ware: In dem Sinne, mit dem Herren und Könige und dergleichen ihre Vasallen verwalteten und unterstützten, wurde Salz stark besteuert.

Also gingen die Bergbauern von Val Maira nach Ligurien, tauschten Salz und Sardellen, die damals im Mittelmeer billig und reichlich vorhanden waren, gegen Hüte und Umhänge. Sie würden das Salz und die Sardellen in ihre Holzfässer geben, Sardellen darauf, und behaupten, wenn sie vom örtlichen Sheriff angehalten würden, dass die Fässer nur Sardellen (nicht besteuert) und kein Salz enthielten, und sie würden sowohl auf der Straße als auch verkaufen wieder zu Hause. Niemand hat jemals berichtet, dass ein Sheriff unter dem Fisch nach Salz gesucht oder einen Bauern in Val Maira wegen des Handels mit Salz bestraft und die entsprechenden Steuern nicht gezahlt hat.

In Anbetracht der Tatsache, dass Kühlschränke zu dieser Zeit nicht weit verbreitet waren, machte es Sinn, Fisch in Salz zu lagern. Dieser Teil des Hörensagens ist also wahrscheinlich wahr. Man kann argumentieren, dass der Handel mit Ligurien gemacht wurde oder dass das Salz aus Spanien kommen würde, aber gesalzener Fisch scheint eine sichere Sache zu sein.

Die Verbindung zwischen dem Handel mit Salz und Sardellen, dem Gemüse und letztendlich der „Bagna Caoda“ ist nicht fest etabliert. Einige würden jedoch argumentieren, dass die Verfügbarkeit dieser Zutaten und viel Fantasie eines lokalen Kochs dazu geführt haben seine Erfindung.

Das Originalrezept folgt.

Das Originalrezept

Zutaten: 3 gesalzene Sardellen pro Person, 1 Knoblauchzehe pro Person, ½ Glas Olivenöl pro Person, 1 Glas Milch, 1 Glas oder 2 Tomatensauce und das oben aufgeführte Gemüse, roh, gekocht oder gegrillt.

Zubereitung: Legen Sie die Sardellen vierzehn Tage lang in Wasser, waschen Sie sie dann in frischem Wasser und entbeinen Sie den Fisch. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Stücke, legen Sie dann Sardellen und Knoblauch in eine Pfanne und kochen Sie sehr langsam: Lassen Sie niemals das Öl kochen oder den Knoblauch bräunen. Fügen Sie das Glas Milch und die Tomatensauce hinzu, wenn die Sardellen zu schmelzen beginnen. Kochen Sie so lange, bis die Mischung zu einer cremigen Sauce wird.

Serviert: heiß, mit Gemüse. Fügen Sie der Sauce nach Bedarf während des Essens kaltes Öl hinzu.

„Bagna Cauda“ ist sehr sättigend: Es ist ein Ein-Gänge-Menü. Da es aber auch ziemlich schwer zu verdauen ist, folgt normalerweise eine leichte Rinderbrühe. „Bagna Caoda“ bewirkt auch, dass die Person, die es isst, für eine Weile, normalerweise für einige Tage, einen starken Atem mit Knoblauchgeschmack hat.

Das heutige Rezept

Diese (leichtere) Version des Originalrezepts schont definitiv Ihren Magen: Außerdem wird Ihr Atem nur einen Tag lang garlicky sein.

Zutaten: 3 gesalzene Sardellen pro Person, 3 Knoblauchzehen pro Person, ½ Glas Olivenöl pro Person, 1 Glas Milch, 1 Glas oder 2 Tomatensauce und alle oben aufgeführten Gemüse, roh, gekocht oder gegrillt.

Zubereitung: Legen Sie die Sardellen vierzehn Tage lang in Wasser, waschen Sie sie dann in frischem Wasser und entbeinen Sie den Fisch. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in kleine Stücke und kochen Sie sie in Milch, bis sie matschig werden. Dieser Vorgang entfernt den sti
 
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